Innovación de la gastronomía ecuatoriana de la mano de reconocidos expertos

edicion
Min. Leído

El Instituto Superior Tecnológico Cotacachi – COISTEC fue la sede de Culinary Workshop, congreso gastronómico organizado por la Tecnología Superior en Gastronomía que se desarrolló los días 25 y 26 de agosto. Estudiantes y profesionales se congregaron para conocer técnicas de vanguardia que elevan la gastronomía ecuatoriana. 

Andrés Granda, coordinador general de La Escuela de los Chefs – Quito, especialista en técnicas de vanguardia, cocina de autor y del mundo con experiencia y trayectoria en restaurantes 3 estrellas Michelin fue uno de los expositores, resaltó durante su participación la importancia del aprovechamiento de la materia prima “de un solo producto se pueden obtener varias utilidades” dijo mientras aplicaba la técnica Zero Waste/ transparencias. Él compartió fogones con Favio Antamba, chef ejecutivo de Cabañas del Lago; Mauricio Granda, Gourmet Food Services; Ricardo Tonato, Paola Moreta y Karina Duque, propietarios de Nosé Fun Coffe & Dessert; República del cacao y Carlos Tituaña, director de Llakta Cocina Tradicional, CEO de la casa del cerdo, Chef ejecutivo de Hotel Oro Verde Loja, Cuenca y Galápagos 

“Culinary Workshop es un espacio que permite dotar a los asistentes de competencias extracurriculares, actualizando sus saberes con técnicas de vanguardia mediante las exposiciones de reconocidos expertos” indicó la Mgs. Tatiana Guerrero, directora académica de la institución. Asimismo, el Mgs. Nelson Narváez, coordinador de la carrera, hizo énfasis en el aporte que el congreso genera para fortalecer las habilidades “la gastronomía es un arte y ciencia porque involucra procesos químicos, pero también creativos. Estos espacios nos permiten promoverlos y forjar competencias para explotar y resaltar la gastronomía” dijo. 

“Nos gustó mucho ver las preparaciones en vivo porque pudimos aprender sus técnicas y sentir que podemos replicarlas en nuestros espacios. Ha sido la oportunidad de crecer como profesionales” dijo Erick Cajas. Las actividades continúan, promoviendo procesos de formación abiertos para toda la comunidad que podrán ser conocidos a través de www.institutocotacachi.edu.ec

Leave a comment