Una imbabureña y una carchense clasificaron a las semifinales del mundial del hornado


Clemencia Burbano y Rosa Potosí, de Carchi e Imbabura respectivamente, fueron escogidas como las dos semifinalistas de la Zona 1, durante la clasificación del Campeonato del Hornado que se efectuó el pasado sábado en la ciudad de Tulcán, en el norte del país.

Las dos provincias participaron cada una con tres expertas concursantes, la etapa clasificatoria se realizó en las inmediaciones del Parque Ayora, de la ciudad de Tulcán (Carchi).

El jurado calificador antes de la degustación de los platos de cada participante, realizó un recorrido para observar los parámetros de calificación que fueron: método y técnica de la preparación, con un valor de 10 puntos; creatividad y presentación del plato, con 20 puntos y; cualidades degustativas. Este proceso fue liderado por la Asociación de Chefs.

El jurado calificador estuvo conformado por Rosario Tabango, ganadora de la primera edición del Campeonato Mundial del Hornado 2014; el Gobernador de Carchi, Diego Landázuri; Jaime Iturralde, coordinador de la Escuela de Gastronomía de la Universidad Uniandes; Javier Villarreal, Director de la Escuela de Turismo de la Universidad Politécnica Estatal de Carchi (Upec); y, Guillermo Erazo, director de la Casa de la Cultura núcleo de Carchi.

Previamente los emprendimientos gastronómicos participantes, recibieron capacitación sobre la correcta manipulación de alimentos, montaje de platos y otros.

La representante de Carchi, Clemencia Burbano, trabaja en el negocio del hornado hace 40 años. De acuerdo a su hija Maritza García, lo que diferencia a su hornado es lo jugoso del platp y que se lo cocine en horno de leña; también el cariño con que efectúan el trabajo se ve reflejado en el producto. “Somos representantes y donde toque ir haremos quedar bien a la provincia, necesitamos el apoyo de la gente”, acotó García.

Por su lado la representante de Imbabura, Rosa Potosí, lleva 15 años preparando hornado y lo vende en el patio de comidas del mercado de Cotacachi. A decir de ella, los aliños naturales y frescos son el toque secreto de este plato.

La final del Campeonato del Hornado se realizará el próximo 25 de septiembre en la ciudad de Otavalo, Imbabura.