Antonio Ante fomenta el desarrollo y la economía local a través de la cadena productiva del cuy


Con el propósito de reactivar la economía post cuarentena a causa de la pandemia, abrir nuevos mercados y crear una cadena productiva para la exportación, este domingo en Antonio Ante, se efectuó el evento gastronómico Chef to Farm, un espacio de intercambio de conocimientos, entre el campo y sus ingredientes de origen como el cuy y el chocolate, junto a chefs que desarrollaron creaciones inspiradas en sabores e ingredientes andinos, que fueron degustadas por los invitados y participantes.


El evento contó con el apoyo del GAD Municipal, a través de SERMAA-EP, Ministerio de Turismo y las empresas Haku Cuy de Origen y República del Cacao, la Prefectura de Imbabura y otras empresas privadas, el mismo que evoca la cocina local, reinventando platos clásicos con un toque gourmet, produciendo combinaciones de sabores únicos, conectando a las personas que están detrás de los productos que se consume, con los profesionales de la cocina.


En este aspecto el alcalde de Antonio Ante, Rolando López, explicó que el GAD Municipal a través de múltiples estrategias de desarrollo productivo, está impulsando al sector gastronómico, mediante convenio con Haku Cuy de Origen, se potenciará el famoso plato tradicional del cuy, a través de una nueva propuesta de presentación y degustación; la visita a los sectores de la cadena de valor, permitió conocer los diferentes restaurantes asentados principalmente en la parroquia de Chaltura y sus criaderos.



La Autoridad explicó también que, a través de la planta de faenamiento de cuy, existente en la SERMAA y que estuvo por muchos años inhabilitada, se dará el valor agregado, trabajando en asesoramiento técnico y procesamiento de carnes seleccionadas, con la finalidad de contar con una distribuidora que abastezca a los restaurantes locales y finalmente trabajar en una alianza público privada, que permita exportar la carne de cuy, con la ventaja de que existen más de dos millones de ecuatorianos viviendo en el exterior que añoran estas tradiciones.


Por parte del gobierno central, el viceministro de Turismo, Ricardo Zambrano destacó el trabajo articulado e interinstitucional y que, dentro de esa perspectiva, está muy contento por la labor que se viene realizando con la Alcaldía, mediante algunos compromisos para fortalecer la asociatividad de los restaurantes que están en Chaltura y el tema de promocional. Explicó que es interesante conocer como este tipo de platos, motiva la visita de turistas a nivel nacional, formando parte de la diversificación y reactivación que tanto se está buscando.


Expresó que justamente, en el recorrido por la cadena productiva del cuy, se pudo analizar el rol de la oferta gastronómica en el posicionamiento de un destino como es Chaltura y la importancia de este producto en el encadenamiento productivo.


Javier Ayala, Gerente de Haku y mentalizador del proyecto, manifestó que mediante esta actividad se difunde ampliamente los alimentos locales que, apoyados por comunidades de productores, se centran en recuperar la cultura alimentaria y las tradiciones del territorio ecuatoriano, especialmente del Cantón.


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